2007年，由于對(duì)潮菜的特別貢獻(xiàn)，肖文清被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)”，這是從事烹飪技術(shù)工作者獲得的最高榮譽(yù)。2014年，他被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“終身成就獎(jiǎng)”。

    以肖文清為首的潮菜一代大師，承先啟后力促潮菜事業(yè)迅猛發(fā)展。肖文清繼承了名師名廚衣缽，潛心鉆研烹飪技藝并勇于進(jìn)取，為潮菜樹(shù)品牌、立標(biāo)桿，挖掘潮菜經(jīng)典，編著潮菜教科書籍，為潮菜鼎盛做出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為潮菜改革的開(kāi)拓者和一代名師。

    大師軼事 鮮為人知

    提起肖文清，在潮菜江湖中可以說(shuō)是無(wú)人不曉。說(shuō)起他的潮菜絕活以及獲得的不計(jì)其數(shù)的榮譽(yù)，在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外餐飲界亦如雷貫耳。然而，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在肖文清不計(jì)其數(shù)的勛章背后，有一段鮮為人知的奇聞?shì)W事。

    1960年7月，肖文清從汕頭市服務(wù)學(xué)校廚師班畢業(yè)，被分配到汕頭大廈工作。當(dāng)時(shí)的汕頭大廈，被業(yè)內(nèi)人戲稱為潮菜的“黃埔軍校”，培養(yǎng)了許多后來(lái)可以獨(dú)當(dāng)一面的大廚。入行后，肖文清非常熱愛(ài)廚師這份工作，勤奮鉆研，政治覺(jué)悟高。各方面優(yōu)秀的他在學(xué)徒工時(shí)第二年就被選為工會(huì)組長(zhǎng)，隨后又被選為團(tuán)支部書記，后來(lái)更進(jìn)入管理層。肖文清笑稱自己“身份”特殊，既是管理者又是技術(shù)工，不過(guò)，他仍經(jīng)常工作在生產(chǎn)第一線。

    一入行便恰逢“饑荒年”，上世紀(jì)六十年代初，因吃不飽和缺乏營(yíng)養(yǎng)，浮腫病在全國(guó)蔓延。當(dāng)時(shí)普遍采取的措施是用代食品來(lái)補(bǔ)充，特別是小球藻。各地各企業(yè)單位的技術(shù)革新方面的骨干，需要針對(duì)各種衍生的現(xiàn)象研究應(yīng)對(duì)辦法，肖文清便是其中一員。“我們當(dāng)時(shí)在汕頭大廈七樓培植小球藻，再把它加入到米糠、少量面粉中，制成面餅，用于補(bǔ)充維生素。再由診所在開(kāi)出兩份中藥的同時(shí)配搭兩塊這種面餅，配發(fā)給水腫病人。”肖文清告訴記者，還有一項(xiàng)技術(shù)是人造肉精。從食物殘羹中提取、保存類似于豬肉等肉類中的蛋白、脂肪、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，在烹調(diào)中加入，用于補(bǔ)充當(dāng)時(shí)缺乏肉類攝入的身體需求。另外一項(xiàng)技術(shù)是轉(zhuǎn)化糖。利用研究技術(shù)，將木薯粉加入化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)行轉(zhuǎn)化，從而制作出“轉(zhuǎn)化糖”，代替糖使用。

    由于在特殊時(shí)期付出的努力和貢獻(xiàn)，又具有高尚的職業(yè)道德和強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，1962年，19歲的肖文清被評(píng)為汕頭市青年標(biāo)兵。所學(xué)可以幫助別人，這也讓肖文清重新審視技藝和技術(shù)的重要性。

    傳承技藝 授徒著書

    近年來(lái)，人們的目光才開(kāi)始關(guān)注非遺傳承、工匠精神，而肖文清早在多年前已發(fā)現(xiàn)技藝傳承的可貴，并身體力行。“武以俠而傳”，潮菜烹飪技藝也經(jīng)由一代代大廚所傳承。肖文清師從潮菜名廚張清泉、盧振生、黃臨成幾位師傅，學(xué)成后積極授徒傳道解惑。他的徒弟遍布全國(guó)各地，其中主要徒弟有*********點(diǎn)心技師郭麗文，國(guó)家高級(jí)宴會(huì)設(shè)計(jì)師劉柱志，國(guó)家高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師高庭源等。徒再授徒，技藝傳承綿綿不絕。2012年，肖文清被認(rèn)定為第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。

    長(zhǎng)期從事烹飪、教育、研究工作，肖文清對(duì)潮菜技藝的理論和實(shí)踐都有較深造詣。1999年創(chuàng)建潮菜研究中心（潮菜專委會(huì)前身）。2003年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪大師”，同年創(chuàng)辦汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)。

    繼1979年為汕頭地區(qū)商業(yè)技工學(xué)校編寫系列教材后，肖文清多年來(lái)不遺余力參與中式烹調(diào)師（潮菜）國(guó)家職業(yè)技能鑒定試題庫(kù)的編寫、編訂工作。并著有《中國(guó)潮州名菜肴》、《中國(guó)正宗潮菜》、《中國(guó)烹飪大師精粹·肖文清專輯》等系列叢書。2013年，在世界首屆（粵菜）廚皇精英大賽上獲授“世界粵菜杰出領(lǐng)袖獎(jiǎng)”。

    孜孜不倦 辦學(xué)育人

    肖文清在潮菜技藝傳承方面真正實(shí)現(xiàn)了“傳、幫、帶”，數(shù)十年來(lái)，培養(yǎng)潮菜烹飪技術(shù)人才、餐飲服務(wù)人才逾萬(wàn)人，學(xué)生遍布全國(guó)各地以及新加坡、香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)，2005年榮獲“中華金廚獎(jiǎng)——******教育成就獎(jiǎng)”。

    2007年肖文清創(chuàng)辦的汕頭市南粵潮菜餐飲服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，面向社會(huì)招生，成為公辦技校的有效補(bǔ)充，并和多家公辦技校有潮菜烹飪技藝專業(yè)上的合作。該校是粵東地區(qū)極具規(guī)模的正宗潮菜廚師培訓(xùn)基地，亦是汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮菜烹飪技藝保護(hù)傳承基地。

    肖文清介紹，在“南粵潮菜”，學(xué)生既可學(xué)習(xí)潮菜烹飪技藝和中西式面點(diǎn)技藝，又能得到系統(tǒng)的初、中、高級(jí)乃至高級(jí)技師的國(guó)家職業(yè)資格證考前培訓(xùn)。學(xué)校還為學(xué)生提供就業(yè)出路，并為有意創(chuàng)業(yè)的學(xué)員提供技術(shù)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。“2013年開(kāi)始的廣東省‘揚(yáng)帆計(jì)劃’，鼓勵(lì)各地培養(yǎng)高技能人才，每名新增高級(jí)技師均可獲1萬(wàn)元培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)。”肖文清風(fēng)趣地說(shuō)，“來(lái)我們學(xué)校，幫你培訓(xùn)，助你贏得培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)。”

    肖文清在致力潮菜職業(yè)技能培訓(xùn)事業(yè)，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，以及弘揚(yáng)潮菜文化方面做出了卓越貢獻(xiàn)，成為潮菜江湖中德高望重的領(lǐng)軍人物。