▲“大觀園李名升餃面店”國(guó)平路分店

▲“李名升餃面店”第二代傳承人李文英、李文偉兄弟

▲“李名升”產(chǎn)品

 　   豬肉丸是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)食品，在潮汕人心中有著特殊的地位。一碗香噴噴的豬肉丸、肉餅粿面湯，能讓人吃出生活的美好滋味，品出濃濃的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)戀。在汕頭老市區(qū)，提起大觀園李名升餃面店，相信不少“老汕頭”都記憶猶新，都曾光顧過(guò)、品嘗過(guò)它的美味。位于瑞平路的汕頭大觀園李名升餃面店是“李名升”最早的店鋪，創(chuàng)立于1954年，歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)，至今“李名升”在市區(qū)已有3家連鎖店，每天門(mén)庭若市，不少食客慕名而來(lái)，就是為了品嘗一下原汁原味的老汕頭味道。

    白手起家搭蓬棚賣豬肉丸

 　   記者日前見(jiàn)到了“李名升”餃面店第二代傳承人中的李文英、李文偉兄弟。兄弟倆向記者介紹，“李名升”餃面店是父親用自己的名字命名的。1950年，16歲的李名升就跟隨父親在中山公園月眉橋頭搭蓬棚賣豬肉丸，學(xué)會(huì)一手制作豬肉丸的手藝。李文英兄弟介紹，上世紀(jì)50年代，父親李名升既賣豬肉丸，也經(jīng)營(yíng)粿條面，記得當(dāng)時(shí)每碗3分錢的粿條面就有豬肉丸，5分錢的則有肉片，在當(dāng)時(shí)已是十分奢侈的消費(fèi)了。到了上世紀(jì)60年代，每碗粿條面升至1角到2角，2角的粿條湯有丸也有肉片，十分豐盛。李名升起早貪黑，辛苦經(jīng)營(yíng)豬肉丸粿條面攤檔，漸漸聲名鵲起，在老汕頭埠有了不少“回頭客”。

  　  李文英兄弟介紹，1959年，飲食行業(yè)大合作，李名升成為汕頭市飲食服務(wù)公司的一名職工，先后在舊衣場(chǎng)旁（今典當(dāng)行）、雨傘街、福合商店、國(guó)平商店負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，每到一處，李名升都秉承顧客至上、質(zhì)量第一、老少咸宜的初衷，不斷完善、改進(jìn)豬肉丸的制作工藝，使得他制作的豬肉丸、豬肉餃味道及口感，更加得到廣大顧客的認(rèn)可。值得一提的是，不少飲食店的熟客、回頭客都是沖著“李名升”這個(gè)人而來(lái)的，都是認(rèn)可他制作的豬肉丸、豬肉餃，而不論他在哪個(gè)門(mén)市部工作。

    誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)生意越做越紅火

 　   李文英、李文偉回憶，改革開(kāi)放后的1985年，李名升在國(guó)平路的大觀園戲院旁承包了“大觀園小食店”，當(dāng)時(shí)國(guó)平路毗鄰小公園，不遠(yuǎn)處是百貨大樓（即南生公司），旁邊是大觀園戲院，路口處是群眾電影院，這個(gè)地方是當(dāng)時(shí)汕頭最繁盛的購(gòu)物、消費(fèi)地段，人流密集，每天光顧“大觀園小食店”的顧客絡(luò)繹不絕。恰逢改革開(kāi)放的大好環(huán)境，李名升憑著童叟無(wú)欺的樸素經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)格挑剔的食材把關(guān)、細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に?，打響了“大觀園李名升豬肉丸”這塊金字招牌，眾多游客及左鄰右舍都對(duì)李名升制作的豬肉丸、豬肉餃、豬肉餅情有獨(dú)鐘，逢年過(guò)節(jié)更是供不應(yīng)求。后來(lái)由于落實(shí)政策，原店歸還房主，1999年李名升將大觀園小食店遷至瑞平路福祥新村鋪面，營(yíng)業(yè)場(chǎng)地?cái)U(kuò)大，品種也更多種多樣，生意越做越紅火。

    只用特定部位豬肉做原料

 　   兄弟倆回憶，父親制作的豬肉丸對(duì)原料的要求近乎苛刻，所用豬肉只有豬后腿和里脊，而且必須是非常鮮嫩的，變硬或已滲出水分的肉是絕對(duì)不能使用的；制作時(shí)將腿肉分部位剖開(kāi)，去除雜質(zhì)和粗糙部分，只用純凈精瘦肉。以前豬肉丸都是人力捶打，現(xiàn)在改用攪拌機(jī)，捶打、攪拌成肉漿，再適時(shí)加入鹽、味精和水，根據(jù)味道的需要再分別加入魚(yú)帝脯、蒜頭或白肉丁。李文英、李文偉介紹，即使是一張小小的餃子皮，也都有著長(zhǎng)、寬、厚的嚴(yán)格要求，這樣包出來(lái)的餃子皮薄餡飽，才是地地道道的潮汕豬肉大餃。

　    曾有一名顧客光顧了“李名升”之后，有感而發(fā)，送了一首竹枝詞：“地緣人聚穩(wěn)經(jīng)營(yíng)，餃子加工選料精，特色肉丸煎肉餅，摩羅街口李名升?！睂⒗蠲溍娴暾\(chéng)信經(jīng)營(yíng)、童叟無(wú)欺的經(jīng)營(yíng)理念以及特色產(chǎn)品生動(dòng)地詮釋出來(lái)。正是由于這份執(zhí)著，多年來(lái)，“李名升”制作的產(chǎn)品成為汕頭名小吃，“大觀園李名升餃面店”名聲響當(dāng)當(dāng)。

    把純正潮汕味道送到各地

   　 半個(gè)多世紀(jì)蓽路藍(lán)縷、辛苦經(jīng)營(yíng)，“李名升”由一個(gè)街邊攤檔發(fā)展成為家喻戶曉的老店，樹(shù)起了金字招牌，也培養(yǎng)了一批樂(lè)于此業(yè)的子孫，“李名升”后繼有人。如今，第二代傳承人都已自立，在市區(qū)的原大觀園舊址以及瑞平路、百合園都設(shè)有分店，李文英、李文偉以及李文杰、李文德等兄弟各自經(jīng)營(yíng)一家店鋪；第三代傳承人也正在成長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)方式及經(jīng)營(yíng)理念正在悄然發(fā)生變化，他們利用年輕人的優(yōu)勢(shì)，拓寬生意渠道，利用快遞托運(yùn)等方式，把“李名升”的豬肉丸、豬肉餅等純正的潮汕味道送到全國(guó)各地，讓留戀老汕頭味道的汕頭人、外地人都能如愿以償?shù)仄穱L到原汁原味的汕頭好滋味。