炮臺(tái)南糖產(chǎn)于揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn)，又名蛋面南糖，是潮汕名優(yōu)特產(chǎn)食品，已有近百年生產(chǎn)歷史。炮臺(tái)南糖選料上乘，松軟爽口，清甜醇香，肥而不膩，為佐茶佳品。

  　  早在上世紀(jì)初，古邑揭陽(yáng)的袍臺(tái)(今揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn))集市繁榮，商賈活躍，出現(xiàn)了黃乾利、黃名利等10余家餅食作坊。這些作坊既互相競(jìng)爭(zhēng)，又互相仿效。以精面粉、鮮雞蛋為主要原料，配以鮮肥豬肉、飴糖、砂糖等，通過(guò)攪拌、搓揉、碾磨、熱燥等十幾道工序，始創(chuàng)“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。產(chǎn)品以制作精工，質(zhì)醇爽口，肥而不膩，清甜酥脆，清香宜人而受到人們的歡迎，很快銷往各地，被譽(yù)為“炮臺(tái)南糖”。

   　 炮臺(tái)南糖家喻戶曉，而“南糖”為何稱“南”，恐怕就鮮為人知了。原來(lái)，“南”字為潮汕方言土語(yǔ)，即“澆注”的意思。制作南糖時(shí)，原始的操作工序是，將預(yù)先備齊的干料放進(jìn)以豆腐膜墊底的長(zhǎng)方形的鐵盤里，然后將配制好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤表面的干料上，稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”，稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什么，可以用板刀在鐵盤上趁熱切割，稱量出售，各家餅食店大多為前店后作坊，往往是供不應(yīng)求?！澳咸恰钡娜∶求w現(xiàn)了制作工序上“淋注”的特點(diǎn)。

   　 “炮臺(tái)南糖”通過(guò)各條渠道早已行銷省內(nèi)外，以至港澳地區(qū)和東南亞一帶。