提起潮汕美食，那可是非常有名，但是在眾多美食當中，又不得不提起最具潮汕特色的一道小吃——反沙芋頭。反沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。反沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖反沙制成。

 　   反沙芋頭外表金黃酥脆，里面白凈如雪，口感外甜內糯，幾乎是每個潮汕媽媽的拿手小吃，做法也是非常簡單：

    準備原料：粉芋頭、白糖。

   處理芋頭：

 　   第一步：將芋頭去皮切成條塊狀，切芋頭時記得帶手套或者手上蘸些鹽水，這樣手才不會癢。

    　第二步：鍋下油，待油九成熱時，（油從鍋底泛起油花時）芋頭下鍋并不斷翻動，讓芋頭均勻受熱，又能防止芋頭黏鍋。炸的過程中撒下少許鹽，能讓芋頭吃起來不膩而且油不四濺。

   　 第三步：再炸一遍，剛炸好的芋頭會有水氣，吃起來口感不夠香脆，這時候需要再炸一遍，芋頭也能更好的定型。

    　第四步：待到芋頭能用筷子輕易插進去，證明芋頭已經炸好了，乘出，晾涼。

    反沙：

  　  第一步：鍋刷洗干凈，將糖與水倒入鍋中，比例2：1，小火慢熬，喜歡吃小蔥、香菜的可以加入，這樣吃起來會有一種別具一格的風味。

　　驗證方法：滴下一滴糖入水中，糖凝聚成團不散開就證明糖熬好了。

    　第三步：將炸好的芋頭放入熬好的糖中，關火，不斷翻動，芋頭掛糖的時候不可能急速地下降到一定溫度，這時可以拿出秘密武器：風扇。

   　借助風扇降溫就能使芋頭表面的糖在最快的時間內凝結成雪花一樣的霜，均勻地裹在芋頭表面。