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棉湖南姜雞——外酥里嫩 油香四溢
剛燜熟的南姜雞半成品鮮嫩多汁。油炸是制作南姜雞的最后一道工序。
樸枳粿
樸枳粿,是流行于潮汕各地的民俗小吃。只要是適時季節,潮州大街小巷的面點攤檔都會有樸枳粿出售。樸枳樹葉芳香甘甜、柔潤的氣息,頗具山野田園風味,時刻縈繞在潮汕人的心中。 枳即樸樹,落葉喬木。干高的可達10多米,葉橢圓而尖,花細小,結實為小肉果,球形略尖,味甘可食。樸樹樹葉有消食、去積、和胃功效。春天到,新芽發,民眾便…
“搓桃搓李”酸甜好滋味
時下正是潮汕地區桃子、李子盛產的季節,在我市的大小水果攤檔上,都能見到桃子、李子的身影。而用鹽、糖、梅汁等加工腌制的桃子、李子,經常被擺在攤檔的顯眼處,成為這個季節最熱銷的腌制水果。 這種被潮汕人稱為“搓桃搓李”的腌制水果,歷史十分悠久。其制作過程十分簡單,是將洗凈的桃子、李子放在容器中,加入鹽、糖、梅汁等配料…
靖海豆輯:清甜不膩 味香綿長
靖海豆輯在制作中需用大木槌反復捶打成條狀,最后才切成小塊。
潮州有道“護國菜”
在各地的潮州菜館,在“水陸羅八珍,樽罌溢九醞”的宴席上,總少不了一道湯菜上品:“護國菜”,但見:冰碗羹碧,翡翠溶光,舉箸凝脂滑,嚼齒留軟香。探究起來,誰相信這么鮮涼可口的湯菜,竟是用甘薯葉配以北菇、火腿茸和上湯煨制而成的。更古怪的是它的名字:“護國菜”。說來有段因由。 相傳南宋最末一個皇帝——少帝趙禹,在公元一…
潮汕地區普寧面線
細如線口感佳的潮汕地區普寧面線。 普寧面線是潮汕地區普寧特有的食品。 面線,顧名思義,是細如線口感妙的面條。面線迄今未見由大規模的工廠化生產,普遍由半機械化的專門作坊制作,據說,質量仍以手工制作的為最好。因制作時采用優質小麥粉面添加適量的鹽,吃起來口感柔韌咸香。 在家鄉,親戚朋友來家里做客,炒一碟面線,再滾一碗…
潮汕傳統酵包:時年八節“笑開懷”
酵包蒸熟之后,包面凸起而裂開,狀如花朵。用來當祭祀供品的酵包,商家還會在包子中間點上紅點。 說起潮汕的傳統包子,酵包估計是最常見到的。時年八節,或是家中有入宅、婚嫁等喜事,人們都準備一些酵包來當成祭祀神明的供品。 酵包之所以備受老輩人的青睞,因為它經歷過發酵的過程,寄寓著發財、發家的祝愿。在制作的過程中,如果…
“石牌紅”番薯
“石牌紅”番薯是揭東縣砲臺鎮頗具地方特色的土特產,素以薯體清甜醇香,烹調精巧,韻味獨特而飲譽海內外。 “石牌紅”番薯產于砲臺鎮石牌村,因薯體呈橙紅色或粉紅色,故名。已有130多年的歷史。自清代開始,砲臺鎮發展為港口商埠,時有“紅頭船”停泊,帶來了形似蘿卜,皮薄肉厚美的“沙拉越”甘薯,在當地種植,因其屬外洋傳入,俗…
潮陽特產姜薯
冬末春初,正是姜薯上市時節。潮陽縣城街頭巷尾,專賣或兼賣姜薯的攤檔繁多,在各種商品的經營中大有奪冠之勢。無論哪個家庭,春節前夕備辦年貨,姜薯同生柑一樣都是必不可少的。春節前幾天,人們紛紛從市場上拎回一簍簍姜薯。那情景頗有些像省城人爭趕花市的場面。 潮陽人喜歡吃姜薯。除夕圍爐,幾道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初…
潮汕炒糕粿
“糕粿”是潮汕一道傳統地方民間糕類小食。其制法有獨到之處。“炒糕粿”是潮汕人非常熟悉的小吃,也是海內外潮人念念不忘的食物。 制作方法:炒糕粿是潮汕傳統名小吃之一。以潮汕地方優質稻米為原料,經浸洗后,摻和水到石磨中磨成米漿,并用專用蒸具,將優質白米漿逐層加工蒸熟,制成軟硬適中的大塊白米糕,再均勻切成小塊,加入魚露…
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