靖海豆輯在制作中需用大木槌反復(fù)捶打成條狀，最后才切成小塊。

  　  靖海豆輯是惠來(lái)縣靖海鎮(zhèn)的知名特產(chǎn)，是以花生仁、白糖、豬油為主要原料精制而成的餅食。靖海豆輯具有膠軟而不粘牙、清甜而不濃膩、香味長(zhǎng)留的特點(diǎn)，配以潮汕工夫茶更是回味無(wú)窮。

 　   吃進(jìn)口里，外層的花生糖松而不散，里面的麥芽糖軟不粘牙，層次分明。整塊吃起來(lái)，細(xì)中含粗，略有嚼頭，清甜不膩，香味綿長(zhǎng)。這便是靖海豆輯的味道。

 　   靖海豆輯是惠來(lái)縣靖海鎮(zhèn)的知名特產(chǎn)，是以花生仁、白糖、豬油為主要原料精制而成的餅食。不少潮籍同胞，回歸桑梓故里，總要買幾盒帶往海外，讓親人們共嘗這家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃，以慰相思。

 　   關(guān)于豆輯的由來(lái)，筆者曾在靖海問(wèn)過(guò)一位90多歲的老人，結(jié)果卻不得而知，老人只說(shuō)自從他懂事時(shí)就知道有這種小吃。可見豆輯起碼有著百年以上的歷史。那么，豆輯究竟來(lái)源于哪？具體生產(chǎn)過(guò)程怎樣？帶著這些問(wèn)題，筆者追根溯源，走訪了靖海許多地方。

  　  制作：配料講究 流程繁瑣筆者走訪得知，現(xiàn)在靖海鎮(zhèn)所有做豆輯的都還是作坊階段，流程大同小異。大概就是先精選本地粒小而飽滿的花生，除殼、分揀、炒熟、脫膜、去胚、晾涼，再配一定比例的麥芽糖漿、摻和攪拌，用大木槌反復(fù)捶打成條狀，最后切成小塊，鋪撒白糖粉，使其互不粘連，最原始的靖海豆輯是內(nèi)用竹葉裹，外用紙包裝。雖然現(xiàn)在許多作坊根據(jù)需要都有所改進(jìn)，比如葛山龍記食品開發(fā)出黑芝麻豆輯，用椰絲代替白糖粉的豆輯等等，但萬(wàn)變不離其宗，其成分、流程都一樣，只是包裝比原來(lái)更合乎衛(wèi)生要求，更有文化內(nèi)涵。

 　   溯源：應(yīng)是一種從海外傳來(lái)的糕點(diǎn)該產(chǎn)品究竟源于何地？何人發(fā)明？筆者通過(guò)對(duì)全國(guó)各地糕點(diǎn)的調(diào)查，迄今還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與靖海豆輯近似的產(chǎn)品，查找地方志也沒(méi)有找到相關(guān)文字資料。不過(guò)偶然看到香港美食家陳夢(mèng)因先生撰寫的《食經(jīng)》，書中記載：幾乎所有用植物葉子包裹的食品都來(lái)自馬來(lái)西亞。

  　  由此，筆者認(rèn)為，靖海豆輯應(yīng)該是一種從海外傳來(lái)的糕點(diǎn)。這其中有兩個(gè)理由：其一，傳統(tǒng)的靖海豆輯制作成條狀，經(jīng)刀切再用竹葉包裹，這種后期的制作方法和包裝方法在其他潮汕傳統(tǒng)食品中是絕無(wú)僅有的，也符合馬來(lái)西亞一帶的生活習(xí)慣；其二，靖海鎮(zhèn)位于南海之濱，建城于明嘉靖二十八年，正是明朝時(shí)期海洋航運(yùn)最發(fā)達(dá)的時(shí)候。獨(dú)特的地理位置與便利的海洋交通條件，使靖海鎮(zhèn)成為古代“海上絲綢之路”的一個(gè)重要的地理坐標(biāo)，也成為外來(lái)人口集中的地方，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的“百姓（氏）同居”的現(xiàn)象。當(dāng)然也有大量的當(dāng)?shù)厝肆飨蚝Ｍ猓串?dāng)?shù)厝怂f(shuō)的“過(guò)番”（這里的“番”就是指現(xiàn)在的新馬泰一帶），所以，靖海豆輯應(yīng)是當(dāng)?shù)厝恕斑^(guò)番”時(shí)從海外傳回來(lái)的一種洋糕點(diǎn)，經(jīng)過(guò)改良加工后推出來(lái)的一種地方特色食品。

  　  尋義：傳統(tǒng)產(chǎn)品賦予古老漢字新音義筆者通過(guò)多方查詢，終于在《康熙字典》末部找到輯字，音同須（xū）。義：米糧也。字典中還特別標(biāo)明是引用于《海篇》。

   　 那后來(lái)為什么變成“ jī（揖同音）”這個(gè)讀音了呢？筆者認(rèn)為應(yīng)該是受潮汕方言的影響而改變的。“ 輯 ”在這里應(yīng)該是用力捶打、糅合的意思，動(dòng)作的形容有如和面一般。“靖海豆輯”主要是把花生炒熟后用木槌敲碎，再按一定的比例和以面筋、麥芽糖等材料糅合切塊而成。僅就為了表達(dá)這個(gè)過(guò)程而言，可以用“揖”字。但我們的先人卻認(rèn)為“揖”字里面所包含的僅僅是制作的過(guò)程，他們要使用的字必須是音、形、義的統(tǒng)一，所以便借用中國(guó)漢字形聲結(jié)合的特點(diǎn)，大膽地把“提手旁”換成了“米字旁”，強(qiáng)調(diào)它是一種食物，原來(lái)的讀音“xū”音大概也慢慢地演變成“jī”了。雖音義各異，但卻能活靈活現(xiàn)地表現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)品的個(gè)性。

  　  如果說(shuō)靖海豆輯是外來(lái)產(chǎn)品與當(dāng)?shù)匚幕慕Y(jié)晶，那么“ 輯 ”字的使用則反映了潮汕古老的文明與深厚的文化底蘊(yùn)，而靖海的傳統(tǒng)產(chǎn)品也給古老的漢字賦予了新的音義。