“糕粿”是潮汕一道傳統(tǒng)地方民間糕類(lèi)小食。其制法有獨(dú)到之處。“炒糕粿”是潮汕人非常熟悉的小吃，也是海內(nèi)外潮人念念不忘的食物。

    　制作方法：炒糕粿是潮汕傳統(tǒng)名小吃之一。以潮汕地方優(yōu)質(zhì)稻米為原料，經(jīng)浸洗后，摻和水到石磨中磨成米漿，并用專(zhuān)用蒸具，將優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚(yú)露和紅甜豉油調(diào)勻，放在平底鍋（煎盤(pán)）上用慢火煎，煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時(shí)，才逐塊翻過(guò)來(lái)煎另一面，并同樣煎夠火候。此時(shí)，加入白糖炒勻，再和入芥藍(lán)菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料，加入沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯，使其成品達(dá)到外酥內(nèi)軟，鮮香微甜，咸里帶辣，并兼有紅、綠、紫各色點(diǎn)綴其間，實(shí)在令人觀之舒心悅目。

   　 汕頭新興街新興餐室老徐炒糕粿是潮汕有名的炒糕粿店之一。老徐炒糕粿的創(chuàng)始人叫徐春松，原籍潮州。開(kāi)始，他沒(méi)有固定的鋪面，只是挑竹架擔(dān)子走街串巷地做炒糕粿生意，后來(lái)，名聲越來(lái)越大，便開(kāi)設(shè)了茂成號(hào)專(zhuān)營(yíng)店。當(dāng)時(shí)，汕頭埠炒糕粿的店鋪和攤販不止老徐一家，但只有他的炒糕粿炒出了名。茂成號(hào)經(jīng)常門(mén)庭若市、座無(wú)虛席。有的顧客遠(yuǎn)道而來(lái)，見(jiàn)等了很久，炒糕粿還遲遲未能上桌，便不耐煩地催促：“猛”一點(diǎn)嘛！可老徐笑笑說(shuō)：孬“猛”的，炒糕粿就是要炒夠火候才好吃的！由于老徐的炒糕粿比較講究質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又精工制作以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現(xiàn)外觀五彩艷麗，味道香甜微辣，口感酥脆香嫩，很是吸引各方食客。