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潮汕老茶腳們,這些“吃茶”暗語你懂嗎?

     潮汕人不把茶葉叫作"茶葉"而是"茶米",因?yàn)椴枰呀?jīng)和米一樣,成為每天的生活必需品,所以潮汕盛產(chǎn)"老茶腳",就是從小喝茶長大的潮汕人。



    作為一枚正宗的老茶腳,總有一些關(guān)于"吃茶"的學(xué)問是你要知道的:

     1、酒滿敬人 茶滿欺人

     因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙,而茶是熱的,滿了接手時(shí)茶杯很熱,這容易燙到客人的手,有時(shí)甚至?xí)驗(yàn)樘珷C導(dǎo)致茶杯掉地上碎掉,這樣會(huì)給客人造成難堪。

     2、先尊后卑 先老后少

     如果是較多人的場合,茶杯不便收回,就放在各人面前桌上。

     在第一次斟茶時(shí),要從最年長的開始斟起,第二遍時(shí)就可以按序斟茶。

     在接受斟茶時(shí),要有回敬反應(yīng):用食指和中指在桌面輕彈兩次表示感謝。

     3、先客后主 司爐最末

     司爐,在這里指沖茶人,在一些嚴(yán)格講究的場面,司爐要等到其余人都喝過茶了才可以喝,否則就對客人不敬。

     在敬茶時(shí),除了論資排輩,從年長者開始敬起,還需要先敬客人來賓。

     4、強(qiáng)賓壓主 響杯擦盤

     客人喝茶提杯時(shí)不能把杯腳放在茶盤沿上輕磨,茶喝完放杯時(shí)要輕手,不能發(fā)出很大的聲響,否則有"強(qiáng)賓壓主"、"有意挑釁"的含義。

     5、頭沖腳惜 二沖茶葉

     “腳惜”即“腳氣”,以前相傳做茶時(shí)會(huì)用腳踩,怕茶葉帶有腳氣味,所以要先洗一遍,洗干凈了才能喝。

     不過這是傳說,現(xiàn)在的茶葉都是經(jīng)過工廠加工的,但"頭沖腳惜,二沖茶葉"的習(xí)慣還在,目的是醒茶、去灰塵去雜質(zhì)。

     6、新客換茶

     賓主喝茶時(shí),如果途中有新客到來,主人要換新茶沖泡,否則被認(rèn)為是"慢客"、"待之不恭"。

     換茶葉之后要新客先飲,如果新客一再推卸便是"卻之不恭"。

     7、無茶色

     茶水從濃到淡,數(shù)沖之后便要換新茶,沒有的話會(huì)被人認(rèn)為"無茶色"。

     “無茶色”有兩個(gè)意思,一是茶都無色還在沖,是沒有對客人盡地主之誼;二是引申為對人不恭,辦事不利索,效果不顯著。

     8、茶三酒四踢桃二

     茶必三人同喝,酒必四人為伍,游以二人最宜。

     飲茶最好三人,哪怕再多人也用三個(gè)杯,大家輪流用這三個(gè)小杯喝,飲一次洗一次。

     三個(gè)小杯,即為"品"字,一方面有細(xì)細(xì)品味的含義,另一方面,三個(gè)小杯也代表天、地、人,因?yàn)椴枭L于田間或山頭,汲取風(fēng)霜雨露,集天地精華于一身,而沖茶者心平氣和,享受其中,亦能泡出一壺好茶。

     在蓋碗斟茶前要有意漾出少許,既有敬天地之意,更含有舍得之道。先舍而后得,方可品到一杯芬芳留香的潮汕工夫茶。

     一壺普通的工夫茶,卻沖出了潮汕人待人處事中的講究和睿智,沖茶的方式和味道的分享都各有韻味,這就是潮汕工夫茶的"工夫"所在。



▲此文章圖文來源:南方日報(bào)

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