潮商網(wǎng)~潮情系五洲·商機通四海

喝工夫茶+茶配,這才是潮汕人的最愛!

     潮汕人稱茶為“茶米”,已經(jīng)將茶與大米的位置等同,視為日常生活不可缺少的部分。茶能解膩,但茶也會搜腸刮肚,多飲的話還易傷胃,所以喝工夫茶時來上一些茶配,是更加健康的選擇。



    茶配在潮汕地區(qū)的流行、發(fā)展,既與飲茶的風(fēng)俗有關(guān),也與潮汕蔗糖史有著千絲萬縷的聯(lián)系。歷史上,潮汕曾經(jīng)是蔗糖的重要產(chǎn)區(qū),制糖業(yè)的興旺,讓潮汕成為名副其實的糖都。糖一多,用蔗糖制成的糖果糕點也特別豐富。



     關(guān)于潮汕茶配 ,有一個廣為人知的故事,就是它跟京劇大師梅蘭芳先生的結(jié)緣。1949年,梅蘭芳參加上海源誠餅食店的店慶,品嘗過潮汕工夫茶和茶配之后,欣然寫下“茶食泰斗”的題辭。而實際上,當(dāng)時潮汕人在上海開設(shè)的餅食店多達二十家,源誠不過是其中一家而已。時至今日,我們在上海仍然可以找到一家經(jīng)營了170多年的潮式餅食店——元利號。



     潮汕的餅食,比較出名的產(chǎn)品就有朥餅、朥糕、腐乳餅、綠豆餅、綠豆糕、米潤、麻薄酥、豆方以及荖花等等。 這些餅食的用料并不復(fù)雜,但制作的考究、品種的豐富讓人叫絕。以糖和花生的組合為例,光是這兩者的搭配,就能制作出豆方、豆條、豆?jié)?、束砂以及酥糖等幾十種產(chǎn)品。每一種產(chǎn)品都有獨特的工藝,對選材的標(biāo)準(zhǔn)、搭配的比例、熬糖的火候也都有特殊的要求。



    對細(xì)節(jié)的講究決定了成品的質(zhì)量,熬糖這道工序,通常得由最有經(jīng)驗的人來把握。而當(dāng)積累了豐富的經(jīng)驗之后,制作者似乎將糖完全馴服了。在他們的手中,糖可以變化成不同的色澤、不同的狀態(tài),最終呈現(xiàn)出口感千變?nèi)f化的成品。



     龍湖酥糖的制作過程。制作者先將白糖、麥芽糖、蔥花和豬油熬制成深琥珀色的糖漿,接著將裝著濃糖漿的鍋放入冷水中旋轉(zhuǎn)、冷卻,促使糖漿凝結(jié)。當(dāng)糖漿凝結(jié)成糖塊,但還沒有變硬的時候,制作者迅速將它掛在門口的木釘上。隨后,幾名小伙子輪番上陣,使出全力來拉伸、攪拌這塊糖。經(jīng)過不斷地拉伸攪拌,空氣逐漸進入糖塊之中,原本琥珀色的糖塊開始變白,手感變得更松軟,富有韌性,這個時候,就可以將花生仁加入糖塊中壓制了,而花生仁也必須是剛剛炒制的,必須帶著高溫,才能融入糖塊之中。”




     龍湖酥糖和糖蔥,巧妙利用充氣的原理,讓糖塊富含氣孔,變得更加酥松爽脆,一咬即碎,入口即化,它們或許稱得上是充氣糖果的鼻祖。所謂慢工出細(xì)活,巧手出精品,潮汕傳統(tǒng)餅食的技術(shù)含量都滲透在制作過程的每個細(xì)節(jié)中。



    貴嶼朥餅,它最為人稱道的地方就在于它的餅皮。雖然餅皮原料只有豬油、面粉和水這三樣,但是三者的配比卻是商家秘而不宣的核心技術(shù)。油酥皮是中國傳統(tǒng)的制餅工藝,到了潮汕地區(qū),人們又不斷進行改良,加入豬油以增加香氣和潤滑度,同時通過調(diào)整材料的配比來讓餅皮變得更薄、口感變得更好。至于餡料的制作也毫不含糊,無論是芋泥餡、水晶餡、蓮蓉餡、豆沙餡,都需要經(jīng)過費工費時的準(zhǔn)備。




    地處亞熱帶的潮汕地區(qū),除了產(chǎn)糖之外,還盛產(chǎn)各種水果,這又為潮汕地區(qū)的另一類茶配——涼果的制作提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。作為國家歷史文化名城,潮州保留了最多的傳統(tǒng)涼果制作工藝,在開元街一帶,銷售涼果的商鋪一間接著一間,里面的涼果品種更是多得數(shù)不清。



    老香黃就是用佛手果腌制而成的著名潮式?jīng)龉?,?jīng)過長時間腌制,佛手果的顏色由金黃變得烏黑發(fā)亮,充分吸收了各種香料和藥材的味道,不僅氣味芳香,還具有消食開胃、祛痰止咳等食療價值。當(dāng)然,佛手果的制作方法不止一種,也有食品廠采用鹽腌、蒸曬、浸漬等復(fù)雜工藝來把它制作成口味更清淡的涼果。




    除了老香黃,比較出名的潮汕涼果還有老藥桔、黃皮豉、柑餅、冬瓜冊、山棗糕、化皮欖、柿餅、五味姜、加應(yīng)子等等,值得一提的是,涼果也是行銷國內(nèi)外的一類潮汕名產(chǎn)。早在改革開放之初,九制陳皮、九制話梅、加應(yīng)子等等涼果便享譽全國,并使盛產(chǎn)涼果的潮安區(qū)庵埠鎮(zhèn)一躍成為中國食品名鎮(zhèn)。





     時代在發(fā)展,人們的口味在變化,傳統(tǒng)的潮汕茶配也根據(jù)人們的需求,在保持自身特色的基礎(chǔ)上,進行著各種創(chuàng)新和改良。比如涼果的制作,就引入現(xiàn)代機械化設(shè)備和質(zhì)量監(jiān)管措施,更加強調(diào)衛(wèi)生可口、綠色天然以及健康養(yǎng)生的價值。而傳統(tǒng)的餅食也根據(jù)現(xiàn)代人對健康的追求,在保持良好味道、口感的前提下,有意識地降低糖和油的用量。




     不同的茶可以用不同的食物來搭配,而潮汕茶配品種之多,則可以讓你隨心所欲地挑選,總能找到自己中意的那一款。喝茶本身就是一種美的享受,而潮汕茶配的出現(xiàn)和發(fā)展,則讓這種享受得到進一步的升華,具備了更加優(yōu)雅的形式感和更加充實豐富的內(nèi)涵。



▲此文章圖文來源:生活幫

你覺得這篇文章怎么樣?

0 0
標(biāo)簽:全部
網(wǎng)友評論

管理員

該內(nèi)容暫無評論

 

潮音潮樂

具有濃郁的地方色彩,靈活機動的演奏形式和豐富多彩的表演藝術(shù)特色。
在線客服
服務(wù)熱線

服務(wù)熱線

0754-88485995

微信咨詢
潮商網(wǎng)~潮情系五洲·商機通四海
返回頂部
×潮商網(wǎng)~潮情系五洲·商機通四海

截屏,微信識別二維碼

微信號:15362309995

(點擊微信號復(fù)制,添加好友)

打開微信

微信號已復(fù)制,請打開微信添加咨詢詳情!
主站蜘蛛池模板: 公交车被CAO得合不拢腿视频| 国产又黄又爽又猛的免费视频播放| 久久精品成人欧美大片免费| 自拍偷自拍亚洲精品被多人伦好爽| 好男人在线社区www影视下载| 国产一区视频在线免费观看| jizzzz中国| 最近中文国语字幕在线播放| 双乳奶水被老汉吸呻吟视频| 2022麻豆福利午夜久久| 日日躁夜夜躁狠狠躁超碰97| 亚洲精品午夜久久久伊人| 91欧美在线视频| 日本乱人伦中文在线播放| 亚洲精品视频网| 贵州美女一级纯黄大片| 国模沟沟冒白浆视频福利| 久久婷婷色一区二区三区| 老外毛片免费视频播放| 娃娃脸1977年英国| 亚洲av无码专区在线观看下载| 精品国产日韩亚洲一区| 国产真实伦对白视频全集| 一边摸一边叫床一边爽| 最近更新的2019免费国语电影| 八戒网站免费观看视频| 国产精品久久女同磨豆腐| 夫妇交换俱乐部微信群| 久久国产加勒比精品无码| 波多结衣一区二区三区| 四虎影在线永久免费四虎地址8848aa | 国产偷国产偷精品高清尤物| 中国老人倣爱视频| 欧美亚洲精品suv| 国产三级精品三级在线观看| 91久久国产精品| 性做久久久久久| 久久精品国产亚洲一区二区| 精品在线观看免费| 国产特级毛片aaaaaa高清| igao为爱寻找刺激|