潮汕的油索，是廣東潮汕地區著名的小吃，是當地老百姓們經常吃的一種甜食，看起來像東北的大麻花，可潮汕的油索卻有著其獨特的風韻，小巧玲瓏且地方風味濃郁。印象中，潮汕油索甜而脆，里面濃濃的香蔥味道總是讓我流連忘返，還有油索外面一層薄薄的白紗糖，嘗起來甜而不膩，新鮮出爐的油索香脆可口，咬一口脆脆的，吃一口甜甜的，聞一口香香的，是潮汕地區一種百吃不厭的小食甜品。  
 
  　  潮汕油索有咸味，也有甜味。咸味的油索咸而不淡，甜味的油索甜而不膩。不過，甜味的油索在潮汕歷時比較久遠，口味也比較獨特且具有潮汕風味。
 
 　   油索的制作方法：首先把面粉加水，做出一個8字形的一個面粉團；然后把油燒熱，到豬油熱到8成滾，在加入白糖把糖熔化成糖漿，在加入切成段的生蔥；再把8字形的面粉團一條的放下去，注意要用筷子夾著放進滾的糖漿里面翻滾一遍，重復著放一條又一條的面粉團進去糖漿里面，然后就是照顧火候，熟了就上鍋就可以。