普寧豆干是廣東省普寧市的漢族民俗小吃，潮汕美食之一。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。一塊熱辣辣的普寧豆干，外脆內(nèi)嫩，肉厚清甜。美名曰“金包銀”，也寓意升官富貴。蘸上韭菜鹽水，一來(lái)可以降溫去熱氣，二來(lái)提味。

　　普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人，早在明朝初期就學(xué)會(huì)制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何野云 （原名鄒普勝，人稱(chēng)虱母仙）流落到普寧一帶。虱母仙，原是一道人，名叫鄒普勝，善卜天機(jī)，精通玄學(xué)。元末，蒙古族的野蠻統(tǒng)治已不得人心，也即天運(yùn)已盡。各處農(nóng)民紛紛起義、造反。道人鄒普勝也下山參加了南方紅巾軍陳友諒的隊(duì)伍，當(dāng)上了軍師，和朱元璋率領(lǐng)的、劉伯溫當(dāng)軍師的起義軍，互相爭(zhēng)奪天下。兩軍相爭(zhēng)，鄒普勝為陳友諒出謀劃策，打了九十九次勝仗，但最后一次，陳友諒卻戰(zhàn)敗中箭身亡。這個(gè)戰(zhàn)役就是1363年4月至7月的歷時(shí)85天的“鄱陽(yáng)湖大戰(zhàn)”。朱元璋統(tǒng)一了中國(guó)，做了皇帝，建了大明王朝。當(dāng)時(shí)劉伯溫曾在朱元璋面前極力推薦鄒普勝，召請(qǐng)他來(lái)共治天下。但鄒普勝自友諒兵敗之后，慚愧得無(wú)地自容，就隱姓埋名，取野鶴閑云之意，自名為何野云，以其青年時(shí)期所習(xí)天文、地理、土木建筑技術(shù)謀生。

　　他除了會(huì)為人選地建房、造寨門(mén)、修墳?zāi)怪猓€有一套制豆干的手藝。當(dāng)時(shí)，光南村的二世祖母逝世，請(qǐng)何野云選地造墓，同時(shí)他也教光南人做豆干。從此，光南村人便制作豆干到市上出賣(mài)，制作豆干剩下豆渣，便用來(lái)喂豬。因此，制作豆干和養(yǎng)豬便成為光南村六百年來(lái)的主要副業(yè)。現(xiàn)在，普寧會(huì)制作豆干的人很多，有些村莊的制作技術(shù)已超過(guò)了光南村。在城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村中賣(mài)豆干的小攤和小食店星羅棋布，并已將此小吃引進(jìn)潮汕各地以至海內(nèi)外的所有潮菜館。

　　潮汕文人張華云有詩(shī)《油炸豆干》：

　　脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。

　　難遽下咽頻轉(zhuǎn)動(dòng)，待吞落肚汗微生。

　　宜將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。

　　美食珍饈隨處有，家鄉(xiāng)風(fēng)味最牽情。

　　另一位文人洪潮也有詠豆干之作《炸豆干》：

　　村前路口一攤攤，油熱爐紅炸豆干。

　　醬辣天寒頭冒汗，品嘗不論民共官。

 　  普寧豆干造型奇特，有兩個(gè)“方”：方方正正的豆干中間還有個(gè)方正的凹印，民間有很多傳說(shuō)，都與“官”有關(guān)，因?yàn)槌鄙窃捴械摹案伞迸c“官”同音。民間流傳著一個(gè)笑話，說(shuō)是一農(nóng)婦夜歸渡河，趕到河邊時(shí)渡船已過(guò)河心，呼喊船夫，船夫勢(shì)利，不肯撐回接她，就說(shuō)“你丈夫又不是做大官的，我憑什么劃回去？”農(nóng)婦聽(tīng)成丈夫不是“做豆干的”，就大聲答道“我丈夫真的是做豆干的啊”，河中船夫聽(tīng)成她丈夫“是做大官的”，就乖乖的把船劃了回來(lái)。普寧當(dāng)?shù)剡€有一習(xí)俗，在小孩子上學(xué)時(shí)，要買(mǎi)豆干祭拜孔子并給孩子吃，寄意讀書(shū)聰明將來(lái)可以做官。于是普寧人都解釋這個(gè)凹印就是“官印”，還附會(huì)了不少說(shuō)法。其實(shí)，它的實(shí)質(zhì)用處是在豆干的中間壓上一小塊木板幫助排擠水分，讓豆腐盡快成“干”。

　　普寧豆干不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，而且在國(guó)外也是名菜。如泰國(guó)、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經(jīng)營(yíng)豆干生意。