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腐乳餅
腐乳餅是廣東省潮州著名的漢族傳統(tǒng)餅食之一。它柔潤清香,甜里帶著特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中,腐乳塊百分之二點(diǎn)五,名酒含百分之二,白豬肉要經(jīng)過精選,切成肉丁,占百分之十八點(diǎn)二,粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五,還有蒜頭等,配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。簡要介…
2024-05-23
別人草粿別人糖
草粿又稱仙草蜜、草粄、仙人粄,是廣東潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的漢族小食,具有清熱解毒、退腸火的功效。制作草粿需用一種稱為草粿草(仙人草)的植物,草粿草是梅州市梅縣區(qū)一帶地區(qū)的特產(chǎn)。其具有清熱解毒、退腸火的功效,且價錢低廉,所以十分惹人喜愛。草粿是潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的大眾化小食。每當(dāng)立夏之后,潮汕地區(qū)的大路旁、小…
2024-05-23
潮汕朥糕
潮汕朥糕是一種風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)美食。膀糕群中,澄海蘇南膀糕最為出名,它又白又潤,甜而不膩,是用糯米、白砂糖、豬油和芝麻等上等原料制作的。做時先把糯米細(xì)磨成粉末兒,配上白砂糖和豬油上盤,炊蒸而成,上面再均勻地撒上密密點(diǎn)點(diǎn)的芝麻。然后,將蒸成的膀糕,切成圓的、方的、棱形的及指頭大的條條或其它各種形狀,裝入造型多樣美觀的盒子…
2024-05-23
乒乓粿
乒乓粿是潮汕地區(qū)一款頗具特色的民間風(fēng)味小食,在潮汕地區(qū)各地均可見到,但由于從歷史上來說,它源于揭陽縣城,且在揭陽乒乓粿最為流行,最為人們喜愛,而且最具特色,故久而久之,揭陽乒乓粿便成為一款聞名遐邇的地方小食。近年來更是增加了咸味的乒乓粿,種類多樣,既滿足了人們?nèi)找娑鄻踊囊螅重S富并發(fā)展了乒乓粿這一傳統(tǒng)文化。名稱介…
2024-05-23
護(hù)國菜
護(hù)國菜是一道廣東潮汕特色菜式,屬于粵菜系。相傳在公元1278年,宋朝最后一個皇帝――趙昺逃到潮州,寄宿在一座深山古廟里,廟中僧人聽說是宋朝的皇帝,對他十分恭敬,看到他一路上疲勞不堪,又饑又餓,便在自己的一塊番薯地,采摘了一些新鮮的番薯葉子,去掉苦葉,制成湯菜。少帝正饑渴交加,看到這菜碧綠清香,軟滑鮮美。吃后倍覺爽口,于是…
2024-05-23
老媽宮粽球,食定正知!
提起粽球,汕頭人第一反應(yīng)是老媽宮粽球,而潮州市區(qū)的老百姓則會告訴你,兵馬司林的粽球“一頂尚”(潮州方言:上等美味的意思)。正所謂酒香不怕巷子深,用它來形容老媽宮的粽球也是一樣的,這個巷子可真不是一般的深,這個簡樸可真不是一般的簡樸,所以牛逼哄哄的,為啥還那么多人絡(luò)繹不絕呢,除了門外的碩大字眼“中國烹飪協(xié)會”亮瞎你的眼…
2024-05-23
潮汕魚飯,魚飯非飯
魚飯非飯,而是用新鮮海魚水煮而成。在古往今來的潮汕飲食文化中,漁民和大海支撐了文化的承續(xù),因此魚在潮汕人的生活中有著特殊而且奇妙的地位,“以魚當(dāng)飯”,魚上升到了米在中原人民中同等重要的地位。其實(shí)就是潮州的"凍魚",吃的時候可以凍吃,也可以再把它煎熱或者蒸熱,還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經(jīng)常用秋刀魚做&quo…
2024-05-23
毛巾“煮出來”的美味
八寶素菜是我國潮州素菜中的代表菜,該菜歷史悠久,遠(yuǎn)在唐宋年間,潮汕一帶地區(qū),已有人烹制類似的菜肴。“八寶素菜”用料講究,它主要用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發(fā)菜、大白菜、腐枝、栗子等八種植物性原料,經(jīng)用上湯精心烹制而成,口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名“八寶”,可見潮汕人民對它的鐘愛和珍視。八寶素菜是我國潮州素菜中的代表菜…
2024-05-23
老婆餅
起源自廣東潮州點(diǎn)心老婆餅,外皮烤成誘人的金黃色,里頭一層層的油酥薄如棉紙,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!老婆作的餅,受到老板青睞!相傳在廣州,有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓,以各式點(diǎn)心及餅食馳名;某日,茶樓里一位來自潮州的點(diǎn)心師傅,帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃,想不…
2024-05-23
粿仔脯
潮汕人歷來好食“粿仔脯”,其由來已久。然此物為何人發(fā)明創(chuàng)造,這里則有一段傳說。揭陽龍溪都人郭貞順,生天元皇慶元年(公元1312年),為縣邑郭教諭之女,自小淑惠,喜愛詩書。許配潮陽周伯玉為妻,讀書更為勤奮,精通經(jīng)史,尤以數(shù)學(xué)、詩文為最。時值元末明初,四方豪杰并起,戰(zhàn)爭連年不斷。郭貞順深具數(shù)學(xué)預(yù)算之才能,又識讀經(jīng)書,知道潮陽…
2024-05-23
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