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潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源于潮汕,盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味,以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語:Satay)在閩南,潮汕,臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調料,味道辛辣,傳入…
潮汕橄欖菜
潮汕橄欖菜是潮汕美食文化的重要組成部分,具有豐富的營養價值和藥膳的功效,其精細、講究的制作技藝在潮汕地區已有上千年歷史。 歷史 自2005年非物質文化遺產保護工作開展以來,汕頭市政府先后于2007年、2009年、2011年公布三批市級非物質文化遺產名錄,全市有*********非遺項目9項、省級23項、市級33項。去年以來,為進一步建立健…
“隆江豬腳”:古鎮美食味綿長
“隆江豬腳”是潮菜的傳統佳肴,得名于惠來縣隆江鎮,歷史悠久,文化深厚。隆江鎮位于惠來縣城西南部,地處潮汕龍江中下游左岸。地理條件優越,交通方便,資源豐富,商貿發達,是惠來縣商貿業和輕工業發達的經濟次中心。相傳周邊360多個鄉村的鄉民都到這里做買賣,其貿易狀況可想而知,素有“市在隆江”、“三百六十鄉墟集”之美譽。 …
馬蹄糕
馬蹄糕是一種廣東,福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。 馬蹄糕口感甜蜜,入口即化;夏季蚊蟲比較多,吃完馬蹄糕極容易被蚊蟲叮咬,建議品嘗美食后建議不要外出,以免被蚊蟲叮咬,在室內做好防蚊蟲…
潮州特色 極致的新鮮---潮州魚生
潮州人吃魚生(即吃生魚片)的習俗由來已久。清·李調元《南越筆記》載:“粵俗嗜魚生,以鱸以鯉以白以黃魚以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者,去其皮刺,洗其血腥,細膾之以為生,紅肌白理,輕可吹起,薄如蟬翼,兩兩相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。”清乾隆周碩勛《潮州府志》稱,…
潮汕魚餃
魚餃是廣東潮汕地區漢族傳統小吃,味道鮮美香爽,具有潮汕地方風味。魚肉剁為茸泥,以肉丁、蝦仁、梅梨(荸薺)等拌為餡,以餃皮加餡料卷成餃形。 材料 潮州魚餃與其他餃類不同,取海鮮為原料制成餃皮,一般選料于鰻魚(學名海鰻),取其肉質細膩、鮮嫩。制作時用刀刮出魚肉,放在砧板上,剔凈魚刺和筋條,再用刀壓拍成魚茸,盛于木…
腐乳餅
腐乳餅是廣東省潮州著名的漢族傳統餅食之一。它柔潤清香,甜里帶著特殊的香味。其造形小巧,獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味,芳香可口,甜而不膩,而且富含營養,是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香,甜里帶著特殊的香味,純都是純手工制作,口感更佳。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中,腐乳塊百分之二點五,名酒含百…
潮汕柯飯
柯飯又稱香飯,是廣東潮汕地區有名的漢族傳統小吃。正宗的柴火灶。大灶因為火大,鍋大,米飯熟的快,所以也特別的香,最好吃的就是那層鍋巴,油香油香的,又脆。但大灶只有每年在七月的時候用拜,要煮四五斤米的時候才開火,平時兩手米左右的,都是用家里的煤氣灶。雖然做法步驟完全一樣,但吃起來味道還是差很多的。柯飯的特點,香味濃郁…
牛雜粿條
牛雜粿條是一種廣東潮州的漢族傳統名小吃。該美食揚名潮汕,是潮汕人早餐與夜宵的不二之選。 食材 顧名思義,這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了。牛雜呢就不向外面(潮州以外的地方)一樣,潮州的牛雜有:牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬,就是一個道可口的粿條湯。…
鴨母捻
鴨母捻是一道廣東省有名的漢族小吃,節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃,故俗稱元宵。 制作方法 鴨母捻傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒,每粒的餡各不相同,…
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