腐乳餅是廣東省潮州著名的漢族傳統(tǒng)餅食之一。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養(yǎng)，是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味，純都是純手工制作，口感更佳。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥。目前，這種產(chǎn)品已成批生產(chǎn)，并加上漂亮的裝潢，每年均有出口。

    　簡介

   　 腐乳餅，是具有一股腐乳香味而得名的一種餅。比雞仔餅大點、軟一點，餡料多樣一點。腐乳餅是很好的茶食，也很耐貯藏，是秋式餅，但終年有售。

    　來源

    　聞名遐邇的潮州小食腐乳餅，在潮州民間還有一段有趣的傳說呢。據(jù)說清代末年的時候，潮州有一丁氏專賣小食的老板，對所雇用的工人非常苛刻，經(jīng)常借故不發(fā)工錢。有一年年關(guān)將到，在制餅作坊打工的一個老師傅，想到已經(jīng)有好幾個月沒拿到工錢，年關(guān)將到，恐怕到年底又是拿不到一文錢，越想越氣，一個傍晚收工后，老師傅便把作坊里所有制作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古腦兒收起來，倒進(jìn)一個大缸里，并使勁攪拌，然后收拾行裝，憤憤地離開財主家。幾天后，丁財主到處都找不到這個老師傅，丁財主的老婆打開作坊門，突然聞到一股特殊的香味，這股香味竟是來自老師傅為了泄私憤，把原料當(dāng)垃圾倒進(jìn)的缸里面，丁財主的老婆便把缸里的原料作餡，制成餅食來賣，生意竟十分紅火。以后丁財主家便按照缸里原料的成份來制餡做餅，因做成的餅?zāi)先槲短貏e突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳、紅貢腐)。