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粉粿中之精品---鱟粿
鱟粿，是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的漢族傳統小食，最傳統的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最后再經油浸高溫烹制而成，極具潮陽鄉土味。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嘗嘗鱟粿的滋味。歷史潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據現今八、九十歲的老人說，幼年時就…
潮汕民間的消食開胃土方---橄欖糝
橄欖糝是潮汕地區一款美味可口的漢族傳統小吃。主要原料有橄欖等，這道菜有很好的消食開胃作用。橄欖糝味道清香，帶有南姜鹽的咸辣。潮汕地區盛產橄欖，橄欖糝可以說是漢族民間橄欖一種最普遍的加工腌制的雜咸。制作方法潮汕小吃橄欖糝的制作較簡單，把10公斤橄欖搗破，調入3公斤鹽、3公斤南姜末，加適量冷開水，攪拌均勻即成。橄欖糝可隨做…
粿條的另類吃法---炒粿條
炒粿條作為粿條一種煮食方法，通常特指干炒，常見于廣東潮汕地區，和廣東話中的“干炒河”基本相同，又寫作“炒貴刁（潮汕話）”，也是流行于馬來西亞和新加坡等東南亞國家的華人美食，在馬新兩地的美食中心都可以找到其蹤跡。歷史炒粿條是潮汕人的小吃，在19世紀，在星馬發揚光大，成為馬來西亞和新加坡的美食，也是檳城的代表美…
陸豐地區家家戶戶春節必做的龜仔粿
龜仔粿是汕尾市陸豐小吃之一。因為這種“龜仔粿”印上龜甲印，形象像只龜，龜是人們心目中延年益壽的神獸，因此，人們借喻全家老少像“龜”，一樣益壽延齡，吉祥如意，故稱“龜仔粿”。制作方法龜仔粿是以糯米粉和糖為原料，再以豬肉、橄欖仁、花生米、芝麻、香櫞、冬瓜片等為餡料。龜仔粿的做法是先用煮開的紅糖漿趁熱與少量糯米…
色澤潔白如豆腐的咸水粿
咸水粿又名水粿，也稱為豬朥粿（澄海部分地區稱呼）。咸水粿是廣東省潮州市一種地方性的漢族傳統粿食小吃。其歷史悠久，味道可口，價錢便宜，廣受當地老百姓喜愛。簡介 “咸水粿”外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯干的香甜和芳咸，成為一道具有潮…
在潮汕，年夜飯必備的生腌血蚌
生腌血蚌是廣東一帶的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。將血蚌清洗干凈，用沸水倒入血蚌中，4秒鐘左右即可把水瀝干，把血蚌掰開，放入盤中。把蒜，香菜，紅辣椒分別剁碎后裝入碗中加調料拌勻待用．將調好的腌料均勻的倒入掰好的血蚌上，再將腌好的血蚌放入冰箱冷藏15分鐘以上即可開吃。在潮汕，過年最重視的是除夕夜的年夜飯。小年一過，各…
“得味一嘗三拍掌，聞香十步九回頭”---達濠魚丸
達濠魚丸是一道美味可口的漢族名點，屬于潮菜系。此菜潔白細柔,酥脆清口，彈性十足，為潮汕特產，也是潮汕的老字號小吃。現在，潮汕各地城鄉，凡出產海魚的地方，都有魚丸。達濠魚丸達濠，原為汕頭市達濠區，2003年與汕頭市河浦區合并為汕頭市濠江區說起潮汕地區最負盛名的魚丸，要算達濠魚丸了。達濠魚丸是有文化的，首先是…
“有油香而不膩，味酥松而不脆”的荖花
荖花，又稱為麻棗。是一種油炸點心類的小吃。荖花口感不怎么甜，有油香味卻無膩味，酥松而不脆。形狀也有趣，其狀如卵，中空，個小，嘴大者，可一口吃一個。制作方法荖花原產于澄海鄉村，據說是用于婚嫁的十二種點心之一種。制作方法也很簡單，選上等的蕪湖糯米，或海南珍珠糯米，磨成糯米粉，和水攪拌后，進行高壓二小時；取出…
貢菜和肉餡的完美組合---貢菜餃
貢菜餃采用潮州特色小菜——貢菜做餃餡，使其具有特別濃厚的潮州風味。名家點評從歷史上來講，餃子是中國北方以面粉為原料制成的一種主要地方小食，在長期的社會發展過程中，潮州人便把“餃子”這種制作小食的方法，運用到潮州小食中來，用潮州本土的土特產作餡，于是便產生了各式各樣口味各異的潮式餃子。在傳統的潮州小食中，較…
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶（印尼語：Satay）在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入…

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色澤潔白如豆腐的咸水粿

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