比賽現(xiàn)場(chǎng)

作品展示

頒金獎(jiǎng)團(tuán)體

頒個(gè)人金獎(jiǎng)

評(píng)委工作中

   　 2017年的潮菜江湖，“烽煙”四起，最大的一戰(zhàn)，當(dāng)屬“520”這天的中國(guó)潮菜名廚烹飪大賽。

   　 今年的“520”，注定不平凡！

   　 這是一場(chǎng)潮菜擂臺(tái)賽，擺擂廣東省粵東技師學(xué)院北山灣校區(qū)。當(dāng)天，各門(mén)各派大廚名廚自帶獨(dú)門(mén)“兵器”，亮出絕招，同臺(tái)競(jìng)技，技高者奪金！據(jù)了解，參賽“門(mén)派”大部分出自粵東地區(qū)院校、企業(yè)，共19支代表隊(duì)85名一流高手閃亮登場(chǎng)，比個(gè)高低。來(lái)自各地的近500名潮菜行業(yè)人士、烹飪愛(ài)好者、烹飪專業(yè)師生為擂臺(tái)賽吶喊助威。

   　 本場(chǎng)賽事中，潮菜江湖泰斗肖文清任裁判長(zhǎng)。他介紹，此次賽事是由廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東烹飪協(xié)會(huì)主辦，廣東省粵東技師學(xué)院承辦，廣東烹飪協(xié)會(huì)潮菜專業(yè)委員會(huì)、汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的首屆中國(guó)潮菜名廚烹飪大賽，選手大部分來(lái)自全國(guó)各地，還有來(lái)自國(guó)外的朋友。本場(chǎng)比賽選拔有兩種方式：團(tuán)體賽和個(gè)人賽。選手表現(xiàn)突出的，將選拔后參加廣東省的總決賽。實(shí)操烹飪的菜品，經(jīng)7位評(píng)委根據(jù)色、香、味、型及衛(wèi)生狀況，刀工處理、營(yíng)養(yǎng)搭配、主料和輔料是否合理等因素給予評(píng)分。

    一場(chǎng)“硝煙”中的麋戰(zhàn)

 　   話說(shuō)“520”這天上午，團(tuán)體比拼其實(shí)就是一場(chǎng)“門(mén)派之爭(zhēng)”，不僅個(gè)人武功要好，“師兄弟”之間的默契也很重要，兩者要完美地結(jié)合在一起。

  　  每個(gè)“門(mén)派”可派出3人，其中兩名廚師一名點(diǎn)心師。90分鐘內(nèi)，每隊(duì)選手必須完成四道菜。其中兩道是指定熱菜，以魚(yú)和雞為主題；另外兩道是自選菜，一道湯菜、一道點(diǎn)心。

  　  現(xiàn)場(chǎng)，“門(mén)派”中各人分工而烹，井井有條，“噌噌噌”、“噠噠噠”的去皮聲、切菜聲中，只見(jiàn)水氣中，刀光勺影；爐火上，鍋顛盆甩；佳肴里，油鹽醬醋注……他們烹飪手法嫻熟，“練過(guò)的”臂膀充滿力度，鍋鏟仿佛就是手的一部分。來(lái)自本市某大酒樓的主廚黃碧俊在不到5分鐘的時(shí)間，就把一只生雞起肉、切骨、去皮一并完工，動(dòng)作干脆利落。

    高手過(guò)招拼“快狠準(zhǔn)”

   　 下午的個(gè)人賽，即“單挑”。每位選手需在90分鐘內(nèi)完成兩道熱菜的制作。其中一道熱菜食材統(tǒng)一指定使用海蝦；另一道熱菜由自己選定。肖文清說(shuō)，個(gè)人賽更注重脫穎而出，比團(tuán)體賽更能突出潮菜上的發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新。

  　  爐灶間再度迎來(lái)熱力。火，拼了！大廚們現(xiàn)在只是為個(gè)人尊嚴(yán)而戰(zhàn)了。熱鍋燒油，翻炒煎炸，推拉拌切，鑊氣沖天……一道道美侖美奐的佳肴讓人垂涎欲滴、目不暇接，并且紛紛被端到評(píng)委前和展示廳。

    5團(tuán)隊(duì)及8人奪金

  　  經(jīng)過(guò)一天激烈的“論劍”，專業(yè)評(píng)委的火眼金睛，廣東省粵東技師學(xué)院代表二隊(duì)等5個(gè)團(tuán)體奪得金獎(jiǎng)，廣東省粵東技師學(xué)院的陳少俊等8人獲得個(gè)人賽金獎(jiǎng)。

    專家觀點(diǎn)

 　   中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)譚海城表示，希望通過(guò)這樣的大賽，交流技藝，推動(dòng)潮菜的創(chuàng)新、企業(yè)的升級(jí)。接下來(lái)每年都要把這樣的大賽辦得更好更成功，產(chǎn)生更多的潮菜烹飪大師。

  　  廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)肖文清介紹，本次大賽不僅要求選手具備扎實(shí)的烹飪技術(shù)功底，還需要選手對(duì)潮菜有深入的理解，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的同時(shí)結(jié)合新時(shí)代潮流進(jìn)行創(chuàng)新，這也使得比賽競(jìng)技性、創(chuàng)新性大大增強(qiáng)。

 　   汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡振榮認(rèn)為，此次大賽意義非常深遠(yuǎn)，不僅潮菜師傅們可以互相交流和學(xué)習(xí)，而且對(duì)弘揚(yáng)潮菜美食文化和促進(jìn)潮菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有巨大的推動(dòng)作用，從而讓潮菜走向世界各地。“哪里有華人，哪里就有潮菜”。

　    大賽組委會(huì)主任、粵東技師學(xué)院院長(zhǎng)黃志表示，希望以此次大賽為契機(jī)，以賽促教、以賽帶學(xué)、以賽會(huì)友、以賽助企，共同傳承和弘揚(yáng)中國(guó)潮菜文化。