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吃貨必吃的潮汕小吃:“春餅”


    春餅本來是迎春食品,其演變的歷史,可以追溯到遠古的年代。在古代,為表達祈求豐收康樂、吉祥幸福的心愿,人們往往在立春日中,通過制作食品等各種活動加以表現。自古以來,在立春日這天,我國民間有喝春酒、吃春餅、打春牛、咬蘿卜等習俗,俗稱“咬春”和“打春”,有喜迎春季、防病去災、祈盼豐收之意。舊時立春日,潮州人有吃春餅之俗。由于社會的發展,人們生活的變化,一些傳統的習俗逐漸被人們遺忘。立春日,無論吃春餅與否,都寓意春天的到來,寄托新春新開始的美好祝愿。

    胡榮泉的春餅是由胡榮順公每年春季賣油餅卷、糖蔥卷后發展而來的,取名為春餅。據老板胡小鴻介紹,他們的春餅選料考究,制作精良,從餅皮制作、餡料調配、制作方法等都是遵循傳統的做法。“這樣才能確保胡榮泉春餅的風味地道,任何時候吃到的春餅都是這個味道!”他說,他自己做春餅已有20多年時間,目前做餅技藝已傳承到他的兒子這一代人,是家族的第四代傳人。

    “春餅餅皮的制作要求比較高,制成的餅皮不單皮要薄,還要有一定的韌性。”胡小鴻介紹,春餅的餅皮由面粉、精鹽和水按比例攪拌調制而成,再在電熱板上攤成薄餅皮。說話間,胡小鴻的兒子小胡已在一旁攤開餅皮,只見他右手拿著一團和好的面團,迅速地在電熱板上攤開,左手拿著一把小鏟子,立即把攤開的餅皮鏟了起來,動作十分嫻熟,不到幾秒鐘時間,一張直徑15厘米左右、薄又透的餅皮便攤好。

    不一會,餅皮攤好了,黃綠相間的春餅餡料也擺在桌面上。據介紹,春餅的餡料主要是脫皮綠豆、五花肥肉、大蒜、蝦米、香菇等配料,首先要將綠豆碾畔,去殼蒸熟,再與蒜白、魚露、味精攪拌調勻,蝦米切片切碎、香菇切絲、豬肉切成細條,“餡料備料的時候,豬肉要用糖、鹽和五香粉提前腌制,香菇要切絲后爆香。”胡小鴻說。最后取薄餅皮一張(另用半張作底)鋪在板上,包上餡料,加入豬肉,包成長方形,接口處用面漿粘合封口后,再在油鍋內放入春餅,炸至金黃色便成。

    這時候,炸好的春餅色澤均勻,外酥里嫩,咬一口,滿城春意,便在這酥脆之間。在春意暖暖的午后,泡上一壺功夫茶,添上幾條香脆可口的春餅,別有一番閑趣,春餅便是這個春天最好的美食犒賞了。



▲此文章圖文來源:潮汕日報

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