潮菜是廣東菜系三大流派之一，歷經(jīng)千余年的發(fā)展，以獨特風(fēng)味和豐富內(nèi)涵深受食客喜愛，影響廣泛而深遠(yuǎn)。8月18日，《中華料理?潮菜文化叢書》新書發(fā)布會在廣州中國進出口商品交易會展館舉行。
羊城晚報記者在發(fā)布會上獲悉，《中華料理?潮菜文化叢書》由潮汕文化研究者、餐飲領(lǐng)域權(quán)威專家學(xué)者組成編委會，對潮菜及其背后文化內(nèi)涵進行較為深入系統(tǒng)的挖掘及整理，傾注大量研究成果編著而成，比較全面地介紹了潮菜飲食文化、名師、名店、工夫茶、雜咸以及潮菜文藝等內(nèi)容，是對潮菜文化的一次較為全面深入的梳理。目前第一批6個分冊已面世出版，分別是《潮菜名廚》《潮菜名菜》《潮菜名店》《潮菜工夫茶》和《潮菜文藝》。
發(fā)布會上，叢書6個分冊的作者集體亮相，介紹各分冊主要內(nèi)容：《潮菜名廚》由汕頭潮菜烹制技藝傳承人鐘成泉著，介紹汕頭埠潮菜廚師和餐飲人的技藝與故事；汕頭市傳統(tǒng)潮菜研究院院長紀(jì)瑞喜等著的《潮菜名菜》，分六章解讀72道經(jīng)典潮菜秘訣；潮菜高級烹調(diào)師林大川等編著的《潮菜名店》收錄全球各地的潮菜名店；茶學(xué)碩士張燕忠等編著的《工夫茶》聚焦工夫茶文化；汕頭市嶺東潮菜文化研究院特約研究員杜奮編著的《潮菜文藝》展現(xiàn)潮菜文化底蘊；汕頭市潮汕橄欖菜研究院院長等撰寫的《潮菜雜咸》介紹多種雜咸的制作方法以及有關(guān)歷史傳說、民俗應(yīng)用、趣聞故事。
幾位作者表示，在編著過程中，他們更重視挖掘整理潮汕歷史文化、潮菜文脈和潮菜技藝，展示潮菜包含的各個層面，并在書中毫無保留地分享了幾十年豐富的廚藝經(jīng)驗與切身體會，通過專業(yè)與科普相結(jié)合的寫作方式，力爭為讀者呈現(xiàn)潮菜文化的精髓。
活動中，汕頭市委書記溫湛濱向僑領(lǐng)代表、院校代表、行業(yè)代表、媒體代表等讀者代表贈送叢書。同時，《中華料理?潮菜文化叢書》學(xué)術(shù)顧問林倫倫分享叢書的亮點，他認(rèn)為，該叢書為喜愛潮菜的讀者呈現(xiàn)了內(nèi)容系統(tǒng)全面、技藝真實到位、文化內(nèi)涵豐富、編著形式新穎、圖像信息豐富的潮菜典籍。
據(jù)編委會主任李聞海介紹，2022年10月，在汕頭市文化廣電旅游體育局指導(dǎo)下，由汕頭市嶺東潮菜文化研究院和汕頭市傳統(tǒng)潮菜研究院開展《中華料理?潮菜文化叢書》策劃、組織和編著工作。一年多來，參與編著的教授、專家、學(xué)者以及工作人員近100 人，共編著6個分冊，120萬字以上。其間組織專題講座、電視茶約、潮菜沙龍和研討會、交流會、座談會約200場，參加人員近10000人次；外出到海外和國內(nèi)各地開展田野調(diào)查、參觀考察和拜訪、探源等活動近100場次，足跡遍布?xì)W美和東南亞等國家及港澳地區(qū)，國內(nèi)20多個省、40多個地級市；積極組織參加國內(nèi)外美食烹飪大賽，獲得多項獎勵；不斷探索嘗試，改良和創(chuàng)新潮菜近100道，研發(fā)一大批預(yù)制菜。經(jīng)過追蹤尋跡、發(fā)潛探幽、廣搜博采、串珠成鏈，創(chuàng)作出《中華料理?潮菜文化叢書》。
潮菜是中國乃至世界烹飪文化中的一朵奇葩，更是汕頭閃亮的名片。近年來，汕頭市深耕美食領(lǐng)域，積極推動潮汕菜美食產(chǎn)業(yè)做大做強、潮汕菜美食文化發(fā)揚光大，汕頭美食火熱“出圈”。《中華料理?潮菜文化叢書》的面世出版，是對潮菜文化的精彩呈現(xiàn)，讓更多人走近潮菜、認(rèn)識潮菜、享受潮菜、愛上潮菜、傳播潮菜，進一步提升潮菜的知名度與吸引力，同時，也是汕頭保護潮菜文化財富、傳承弘揚中華優(yōu)秀飲食文化的重要舉措。
文、圖 | 記者 蟻璐雅 牛智杰 通訊員 汕文旅
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